Profumo di arista!

Ho fatto questa ricetta per il pranzo di Natale ed ha sorpreso tutti...compresa me!
Infatti cercavo una ricetta per cucinare l'arista di maiale in un pezzo (tipo arrosto) poichè non abbiamo trovato il filetto. Alla fine abbiamo optato per una crosta profumata molto semplice ma di grande effetto! Scusate per la foto ma ero molto indaffarata...;)
Comunque la ricetta è adatta anche ad altri tipi di carne...per fare bella figura ad un occasione senza troppi sforzi!;)
 Sentirete che profumino...;)


Ingredienti:
1 chilo di arista di maiale
60 gr circa di pangrattato (mezzo bicchiere)
100 gr di parmigiano grattuggiato
2 scalogni medi
5 cucchiai di olio di oliva
un mazzetto abbondante di prezzemolo
10 foglie di basilico
2 cucchiaini di timo
2 cucchini di rosmarino tritato
2 spicchi d'aglio tritati
sale
pepe




Dopo aver tritato tutte le erbe aromatiche, tagliare a fettine sottili gli scalogni. Intanto accendere il forno a 180 gradi.
In una ciotola mescolare il pangrattato con il parmigiano e lo scalogno, mescolare bene con un 2 cucchiai di olio, 2 prese di sale e pepe.
In un altra ciotola (del minipiner) mettere le erbe aromatiche tritate, l'aglio, un cucchiaio di parmigiano, 4 cucchiai di olio, sale e pepe. Frullare col minipiner fino ad ottenere una crema (tipo pesto) profumata, se troppo densa aggiungere olio.
A questo punto spalmere l'arista con la salsa aromatica in tutti i lati fino a terminarla e successivamente coprite il tutto con il composto di pangrattato.
Mettere la carne in una teglia da forno rivestita di carta forno e cuocere per un ora e mezza circa (dipende dalla grossezza della carne). Non c'è bisogno di mettere olio nella teglia perchè la carne si cuoce nella sua crosta che lo contiene già.
Quando sentirete il profumino togliere dal fono e lasciare raffreddare 10 minuti prima di tagliarla a fettine sottili. Servire calda con un contorno di patate (io duchessa).

Per colorare l'inverno: Lasagne al radicchio, noci e pecorino

Non avevo mai apprezzato il radicchio...ora ho capito che sbagliavo!
Infatti il suo sapore particolare si sposa bene con tanti ingredienti.
Ho provato ad abbinarlo alle noci e al formaggio stagionato, incorniciati dalla besciamella...
e il risultato è stato ottimo davvero!
Avevo voglia di lasagne ma non le solite lasagne! Con la scusa che venivano i miei a pranzo domenica, ho sperimentato questa ricettina riuscitissima.
Se la besciamella vi sembra poca aggiungetela per non fare venire le lasagne troppo asciutte!
Gustosissime...e adatte per colorare l'inverno...;)
Buonapp!

Ingredienti per una teglia media:
1 confezione di lasagne
mezzo cespo di radicchio rosso
500  ml di besciamella (pronta o fatta da voi)
1 cipolla rossa
olio d'oliva
mezzo bicchiere di vino rosso
100 gr di pecorino stagionato in un pezzo unico
1 pizzico di zucchero
noci tritate
50 gr di parmigiano
sale
pepe 



Affettare la cipolla e farla soffriggere nell'olio.
Tagliare il radicchio a fettine sottili e aggiungerlo in padella. Fare ammorbidire a fuoco vivo, salare, pepare e sfumare con il vino rosso. Io ho aggiunto anche un pizzico di zucchero per addolcire l'amaro del radicchio.
Appena cotto unire 3/4 della besciamella, spegnere il fuoco e mescolare.
Intanto tagliare il formaggio a listarelle fini o grattugiare nei buchi più grossi della grattugia. Sistemare un primo strato di lasagne in una teglia oliata. Versare uno strato del composto e spolverare un po di formaggio. Continuare con gli strati fino a terminare gli ingredienti.
Nell'ultimo strato mettere la besciamella che avete tenuto da parte, il parmigiano grattugiato e le noci tritate.
Infornare a 180 gradi per 20 minuti. Lasciare raffreddare qualche minuto e servire.

Con questa ricetta partecipo al contest:

Plumcake alle noci americane

Dedico questa ricetta al contest di UnaPasticcionaInCucina
Un dolce che ti coccola solo a guardarlo!
Non so a voi ma a me il plumcake mi piace proprio in tutte le forme e maniere!
E' un dolce molto versatile, molto semplice da preparare che non richiede molti ingredienti. E' un ottimo modo per gustare la frutta secca, qui troviamo le noci americane.
Qualcuno le chiama brasiliane, ma qui le chiamiamo così;)
Diciamo che tra la frutta secca che preferisco sono a pari merito con le noci normali e ne mangerei in quantità!
Per evitare questo appena qualcuno me le regala...cerco di eliminarle dalla mia vista mettendole in qualche dolce come questo!
 Il risultato di questo plumcake è sorprendente!
Morbidissimo e profumato con un unica pecca: non dura più di un giorno perché viene divorato ahimè!
Le dosi sono in cucchiai poichè mi si è scaricata la bilancia!Uffi.
Ma quando si tratta di dolci non mi ferma nessuno ed ho trovato sul web una ricetta senza pesi e l'ho modificata in base agli ingredienti che avevo.
Certo che le gocce di cioccolato ci sarebbero state bene, ma papà non può mangiare cioccolato quindi le ho dovute omettere!


Ingredienti:
18 cucchiai di farina per dolci e sfoglie  Rosignoli Molini
10 cucchiai di zucchero
5 cucchiai di farina di cocco
7 cucchiai di olio di semi
15 cucchiai di latte
2 uova
mezza bustina di lievito
50 gr di noci americane più 5 per la decorazione
a piacere
gocce di cioccolato



Mettere la farina, la farina di cocco e lo zucchero in una ciotola e aggiungere l'olio mescolando.
Aggiungere al composto il latte e sbattere tutto con la frusta elettrica, aggiungendo anche le uova una per volta.
Mettere il lievito e le noci tritate grossolanamente e mescolare con un cucchiaio di legno.
(Qui andrebbero anche le gocce)
Mettere il composto che sarà cremoso, in uno stampo da plumcake  imburrato e infarinato.
Posare sulla superficie le noci che avete lasciato da parte (e che tanto si sposteranno durante la cottura!).
Infornare a 150 gradi per 40 minuti.
Appena pronto lasciatelo raffreddare nello stampo, dopodiché sformare in un piatto e servire con tè, latte o a merenda!

Con questa ricetta partecipo a:

Mini-panettoni per tutti i gusti!

E questa è l'ultima ricetta che proviene dal Natale...! Evidentemente ho cucinato tanto e scritto poco!
Questi sono dei mini panettoni misura muffin, buonissimi! La ricetta è molto semplice e naturalmente non è la vera ricetta del panettone classico che richiede una lunga lievitazione e molto tempo. Questi sono velocissimi e devo dire che anche il gusto e la consistenza assomigliano molto agli originali. Mi aspettavo una consistenza tipo muffin normale invece erano ben areati e soffici.
Insomma, un ottima idea per dei pensierini fatti in casa e commestibili, sempre apprezzati per amici, parenti e soprattutto per bambini! Proprio per i bambini ho pensato di farli aggiungendo le gocce di cioccolato e le nocciole poiché non a tutti piacciono uvetta e canditi (e neanche ai grandi spesso!). Devo dire che non saprei scqgliere se meglio al cioccolato o normali...buonissimi entrambi!
E poi...chi lo dice che il panettone si mangia solo a Natale???



Ingredienti per la base (6 muffin)
300 gr. di farina antigrumi Pivetti
100 gr. di burro a temperatura ambiente
1 uovo intero e 2 rossi a temperatura ambiente
80 gr. di zucchero di canna
un pizzico di sale
1/2 bustina di lievito per dolci
200 ml di latte
scorza grattuggiata di un limone
Gusto a scelta tra:
70 gr. di uva sultanina
20 gr di canditi
mandorle (io pinoli)
o
gocce di cioccolato
granella di nocciole
zucchero a velo

Fondere il burro nel microonde o a bagnomaria. Intanto mettere in una ciotola capiente l'uovo e i tuorli e sbatterli con lo zucchero e il burro fuso.
Quando sarà spumoso aggiungere la farina e il lievito.
Sempre mescolando versare il latte (a temperatura ambiente) a filo.
A questo punto io ho diviso il composto per farli di due gusti. Per i classici panettoni infarinare l'uva sultanina precedentemente bagnata in acqua o liquore) e i canditi, e aggiungerli a metà del composto amalgamando con un cucchiaio di legno.
Per quelli al cioccolato invece aggiungere le gocce di cioccolato al composto mescolando sempre con un cucchiaio di legno.
A questo punto versare il composto nei pirottini alti inseriti nello stampo per muffin, 2 centimetri sotto il bordo.

Infine mettere sulla superficie dei panettoncini gusto classico le mandorle, io avevo i pinoli e va bene lo stesso, mentre su quelli con le gocce mettere la granella di nocciole.

Infornare e far cuocere 25 minuti circa per 180 gradi.
Appena si colorano sfornarli e lasciarli raffreddare prima di toglierli dallo stampo.
Spolverare con lo zucchero a velo e fatene ciò che volete! Io me li sarei mangiati tutti, ma li ho regalati a Natale ai miei amici (i classici) e ai bambini della famiglia (al cioccolato).
Si conservano 1 settimana in una scatola di latta...naturalmente natalizia!;)

Sformato di lenticchie e verza di riciclo

Un idea in più per riciclare le lenticchie che avanzano (sempre!) nel cenone di capodanno.
Siccome quest'anno è toccato a me portare le lenticchie...e bando all'avarizia ne ho cotte 2 chili, ne sono rimaste un bel po da consumare. Come molte di voi non mi piace riproporre sempre la stessa solfa in tavola, quindi rimodello e creo cose nuove con gli stessi ingredienti ma con forme diverse. Ecco quindi questo delizioso tortino di lenticchie e verza (cavolo cappuccio, quello liscio per intenderci) speziato e cotto al forno. Volendo si possono anche fare nello stesso modo dei tortini mono-porzione negli stampi da muffin, come preferite...
Certo non è molto estetico dato il colore marroncino...ma vi assicuro che è molto buono.


Ingredienti:
200 gr. di lenticchie cotte (avanzate)
mezzo cavolo cappuccio (verza liscia)
1 cipolla
2 uova
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
4 foglie di salvia
1 pizzico di coriandolo
1 pizzico di cumino
Olio di oliva
Sale
1 peperoncino


Tagliare le cipolle e fatele soffriggere nell' olio in una padella capiente con la salvia lavata e il peperoncino.
Lavare la verza e tagliarla a fettine sottili. Aggiungerla nella padella facendo cuocere a fuoco medio un paio di minuti dopodiché aggiungere le lenticchie mescolando bene e facendo asciugare un po l'acqua delle lenticchie (ma non troppo). Infine aggiungere il coriandolo e il cumino e lasciare raffreddare.
Intanto sbattere le uova con il parmigiano e il sale, e unitele alle verdure fredde mescolando bene.
Mettere il composto ottenuto in uno stampo, spolverare del pangrattato sulla superficie e infornare a 180 gradi per 20 minuti circa.
Sfornate e servite tiepido.

Fagiolini con pomodorini e balsamico

Basta con la solita verdura! Va bene che siamo tutte a dieta...ma scommetto che vi siete stufate anche voi di mangiare verdure lessate!
Ok, anche questi fagiolini sono lessati...ma sono anche sapientemente saporiti dalla conserva di pomodorini e dalla glassa di aceto balsamico!
Un sapore unico...ma light!
Ideale contorno per accompagnare secondi poco elaborati di carne, pesce o vegetariani (come propongo nella ricetta precedente delle polpette di ricotta).

Ingredienti:
500 gr di fagiolini
200 gr di conserva di pomodorini del piennolo Casa Barone
2 spicchi d'aglio
1 peperoncino
4 cucchiai di Balmì Glassa di aceto balsamico Toschi
sale
pepe
olio



Pulire i fagiolini eliminando le punte e i filamenti eventuali. Lavarli bene e lessarli in acqua salata senza esagerare con la cottura.
Scolarli bene. Intanto soffriggere l'aglio schiacciato in 3 cucchiai d'olio d'oliva con un peperoncino.
Aggiungete in padella la conserva di pomodorini e fare saltare 2 minuti a fuoco medio.
Unire i fagiolini, aggiustare di sale e lasciar cuocere per 5 minuti mescolando.
Spegnere il fuoco e condire i fagiolini con 4 cucchiai di glassa di aceto balsamico mescolando e aggiungere anche il pepe.
Servire in un piatto da portata decorandolo con la glassa di aceto balsamico e del pepe nero per accompagnare un secondo.
Buonapp!

Polpette morbide ai multicereali e ricotta

Da quando ho scoperto i semi di papavero li metto ovunque...che siano dolci, antipasti o secondi...Sono molto versatili infatti.
In questo caso li ho utilizzati nell'impanatura di queste polpettine morbidissime e gustosissime fatte con farina istantanea (quelle per vellutate) di multicereali che si è amalgamata alla ricotta dando quel retrogusto rustico.
Possono essere un antipasto sfizioso ma light poichè al forno, servito magari con stuzzicadenti e salumi a mò di spiedino, oppure come sfizioso secondo vegetariano accompagnato da un bel contorno di verdura (in questo caso fagiolini al pomodoro e glassa di aceto balsamico.

Ingredienti:
150 gr di Farina istantanea ai multicereali FarinPiù
100 gr di ricotta
100 gr di pane raffermo bagnato nel latte
1 uovo
2 cucchiai di parmigiano
sale
1 cucchiaino di curry
pepe
pangrattato
2 cucchiai di semi di papavero Melandri Gaudenzio
olio
Glassa di aceto balsamico Toschi per decorare





Dopo aver ammollato il pane nel latte, strizzarlo bene e sbriciolarlo in una ciotola.
Aggiungere la ricotta e versare la farina multicereali a fontana mescolando con un cucchiaio di legno per farla assorbire dalla ricotta.
Aggiungere sale pepe e curry mescolando e infine il parmigiano e l'uovo un po sbattuto.
Formare delle palline non troppo grandi e impanarle nel pangrattato mischiato ai semi di papavero. Sistemare le polpette ottenute in una teglia ricoperta di carta forno con un filo d'olio.
Mettere in forno a 180 gradi per 20 minuti e appena cotte lasciare intiepidire e servire con un bel contorno di verdura (in questo caso fagiolini al pomodoro).
Potete anche friggerle in olio caldo e se le fate come antipasto potete anche servirle a temperatura ambiente.

Prova n.1: muffin con gocce cioccolato

Provo sempre nuove ricette le mescolo anche l'una con l'altra per formarne di nuove...
I muffin con gocce di cioccolato sono un classico ormai della cucina (anche se americana) e tutti sappiamo anche che sono buonissimi...a colazione, merenda, a tutte le ore insomma!
Bene, come per il tiramisù ho deciso di postare tutte le ricette che provo per questo tipo di muffin così da trovare la ricetta perfetta!
Di questa intanto non mi posso proprio lamentare...sono venuti dei muffin molto morbidi e gustosi, non troppo dolci e in una scatola di latta sono durati un bel pò!
Provate e suggeritemi la vostra ricetta così la provo! Buonapp!;)

Ingredienti:
250 gr di farina Molini Pivetti
100 gr di zucchero
3 cucchiaini di lievito
1 pizzico di sale
1 pizzico di bicarbonato
80 ml di olio di oliva leggero
1 uovo
180 ml di latte
100 gr di gocce di cioccolato



Accendere il forno a 180 gradi e preparare i pirottini negli stampi in silicone per muffin (io happyflex).
Mettere tutti gli ingredienti secchi (tranne le gocce) in una ciotola e mescolarli tra loro.
In una altra ciotola mescolare l'uovo con l'olio e il latte a temperatura ambiente.

A questo punto versare gli ingredienti liquidi su quelli secchi, aggiungere le gocce e mescolare velocemente e grossolanamente.
Riempire i pirottini (o gli stampi se non li utilizzate) con un cucchiaio fino a 1 cm dal bordo.
Infornare per 15 minuti e quando cotti, lasciare freddare bene e spolverare con lo zucchero a velo.

Stelline di patate duchessa

Un contorno di semplice realizzazione ma molto versatile poiché potete dargli la forma che volete anche se la forma classica fa la sua figura!
Queste patate duchessa sono state realizzate per il pranzo di Natale, per decorare e accompagnare il secondo composto da arista di maiale al forno in crosta profumata, vi farò avere presto la ricetta...:)
Certo che per la quantità che ho dovuto fare (2 chili di patate) un po di tempo l'ho perso...ma per minor quantità e se scegliete la forma classica (anche se così sono molto particolari e apprezzate soprattutto dai bambini!) ci impiegherete ancora meno tempo!

Ingredienti:
1 Kg di patate
100 gr di burro
100 gr di parmigiano grattugiato
4 tuorli d'uovo
Noce moscata
Pepe
Sale







Lessare le patate, lavate, con la buccia in una pentola di acqua salata (e fredda).
Quando saranno cotte, sciacquatele sotto l'acqua fredda ed eliminate la buccia.
Passare le patate per ottenere una purea e aggiungere il burro fuso e fatto raffreddare, sale e pepe, noce moscata e il parmigiano.
Amalgamare bene gli ingredienti con un cucchiaio di legno e aggiungere i tuorli contuando a mescolare.
Dovrete ottenere un composto omogeneo che inserirete in una siringa o in una tasca da pasticceria.
 Ricoprire una teglia con la carta forno e spremeci sopra il composto dandogli la forma scelta, senza esagerare con la quantità.
Infornare a 200 gradi per 15 minuti circa (dipende dalla grandezza delle patate) o comunque quando si dorano.
Potete spennarle prima di infornarle con l'albume dell'uovo, per avere un effetto lucido, ma non è necessario.
Servire calde con un secondo di carne.

Fiocchi di neve al cacao e cocco

Ecco una ricetta semplice e gustosa di biscotti al cioccolato e cocco, coperti di farina di cocco che sembra neve sui fiocchi di neve, appunto! Un idea carina per i regalini di Natale o per qualsiasi occasione...cambia la forma ma il gusto non cambia!;) Sono diversi dai frollini perchè restano abbastanza morbidi, ma fragranti!
Buonapp!


Ingredienti:
500 gr di farina Molino Chiavazza
30 gr di cacao amaro
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito
300 gr di zucchero
20 gr di farina di cocco + altra per la copertura
1 uovo
150 gr di burro
50 ml di latte
50 gr  cioccolato fondente

50 gr di zucchero a velo
qualche goccia di albume

Mettere in una ciotola la farina, il cacao, il lievito, lo zucchero e il sale e la farina di cocco mescolando bene.
Aggiungere l'uovo e il burro ammorbidito tagliato a pezzi e amalgamare bene con le mani aggiungendo il latte.
Fondere il cioccolato a bagnomaria e aggiungerlo al composto non troppo caldo.
Quando sarà omogeneo, fare una palla e metterla in frigo per mezzora o più (io l'ho usata il giorno dopo) coperta da pellicola.
Passato il tempo stendere la pasta con il mattarello e tagliare i biscotti con la forma di fiocchi di neve, ma va bene qualsiasi tagliapasta in questo caso Natalizio.
Sistemare man mano i biscotti nella teglia ricoperta di carta forno e infornare a 180 gradi per 10 minuti.
Intanto preparare la glassa di zucchero mescolando lo zucchero a velo in un bicchiere con qualche goccia di albume (o di limone o latte) formando una crema densa ma non troppo. Attenzione a non esagerare con i liquidi sennò dovrete aggiungere tanto zucchero a velo!
Mettere in un piattino abbondante farina di cocco.
Quando sfornerete i biscotti lasciateli raffreddare in una griglia e successivamente spennellarli con la glassa e passarli sopra la farina di cocco in modo che si attacchi.
Fare questo procedimento per tutti i biscotti e lasciateli solidificare non uno sopra l'altro.
Conservarli in una scatola di latta...i miei hanno resistito una settimana!
Naturalmente potete usare qualsiasi tipo di zuccherino in alternativa al cocco...e altre forme per altri periodi (ad esempio i coniglietti Pasquali bianchi), o sostituire alla glassa di zucchero il cioccolato fuso sia bianco che fondente.
Inseriti anche questi nei pacchetti regalo che ho fatto a Natale alle mie amiche!;) Molto graditi!

Biscotti fragranti ricoperti di semi di papavero e zucchero di canna

Questo è un post solo rappresentativo poichè la ricetta di questi fantastici e velocissimi biscottini l'ho già postata...questo è il link!

In questo caso ho fatto questi biscotti fragranti ricoprendoli anche con i semi di papavero mischiati allo zucchero di canna e li ho regalati ai miei amici per Natale, alternandoli agli alberelli che trovate qui e ad altri biscotti al cioccolato che ancora devo postare!

Sono buonissimi tutto l'anno...garantisco!

Diventano un regalo originale (per non fare i soliti frollini) fai da te da regalare a Natale ma anche a Pasqua o altre occasioni;)

Tortini di melanzane filanti

Una ricetta sfiziosa per realizzare dei tortini di melanzane ripieni di pomodori semisecchi e mozzarella superfilante! Adatti sia come antipasto monoporzione elegante che come secondo vegetariano gustoso e veloce. Giusto il tempo di friggere le melanzane e passarle in grill! Il risultato è veramente ottimo!!! Da provare...buonapp!

Ingredienti per 9 tortini:
1 melanzana grossa
1 mozzarella per pizza
1 vasetto di Pomodorino Ciliegino Semisecco Agromonte
50 gr di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di pangrattato
9 foglie di basilico
sale
olio








Tagliere la melanzana nel senso della lunghezza e mettere le fette a scolare in uno scolapasta con del sale grosso. Passata mezz'ora strizzarle e friggerle in olio caldo. Sistemarle sulla carta assorbente e salarle leggermente.
Tagliare la mozzarella a fettine (non deve esserci acqua). Sistemare le fette di melanzana sulla base della teglia per muffin in silicone (io Happyflex) facendole uscire sopra in modo da poterle successivamente chiudere (vedi foto sopra).
Riempire gli stampi ricoperti con una fetta di mozzarella e un paio di pomodorini semisecchi, aggiungendo una foglia di basilico per ogni tortino.
A questo punto richiudere su se stesse le fette di melanzane che fuoriescono (è più difficile da spiegare che da fare...giuro!) tipo a portafoglio, e se non dovesse bastare aggiungere una fetta o qualche pezo di melanzana sopra i tortini.
L'importante e che non fuoriesca il formaggio o il pomodoro.  Spolverare il parmigiano sulla superficie e aggiungere anche del pangrattato per renderli più croccanti.
Mettere in forno modalità grill per 15 minuti o in microonde per meno.
Appena il formaggio si scioglie e si colorano, sfornare e lasciare intiepidire un paio di minuti. Sformare i tortini su un piatto aiutandovi con un cucchiaio, e facendo attenzione a non romperli. Servire tiepidi!
Buonissimi e superfilanti!