Pesce persico in crosta profumata

Non amo il pesce...e soprattutto i filetti di pesce! Fosse per me non lo comprerei mai...e siccome mamma lo sà...lo compra lei per me, obbligandomi a cucinarlo! Il motivo però è per farlo mangiare al mio ragazzo...mica a me!eheh
Comunque...visto che c'è lo si mangia...e ormai sono specializzata a cucinarlo in modo che non sembri pesce! In poche parole lo camuffo a me stessa invece che ai bambini!!!Sono tremenda lo sò!;)
Bè...stavolta mi sono superata...è venuto un piatto spettacolare...profumatissimo e croccante! Ottimo direi!
Da proporre per una cena dove ci sono dei bambini o un occasione come l'ormai prossimo cenone di capodanno!

Ingredienti:
2 filetti di pesce persico
1 spicchio d'aglio
un ciuffo di prezzemolo
qualche foglia di basilico
2 pomodorini
pangrattato abbondante o pane raffermo
un cucchiaio di capperi
mezzo peperone
origano
insaporitore per pesci Ariosto
olio
vino bianco


Iniziare mescolando il pangrattato con il prezzemolo tritato, l'aglio tritato, il basilico, i capperi tritati e il peperone taglieto a pezzetti piccoli.
Aggiungere i pomodori tagliati piccoli, l'insaporitore per pesci e l'origano.
Aggiungere qualche cucchiaio di olio sempre mescolando.
Versare metà composto in una teglia che deve contenere i filetti (non troppo grnade però!) e metterci sopra il persico sciacquato e asciugato e salato.
Coprirlo bene con il resto del composto e schiacciare bene con le mani per farlo aderire bene al pesce.
Aggiungere un pò di vino bianco sui bordi e infornare a 180 gradi per 30 minuti circa, o fin quando non si dora-





Il peperone può essere eliminato dall'impanatura e sostituito con altra verdura o erbetta.  Piacerà a tutti (se piace a me...!)!

Fusilli di kamut con crema di salsiccia e peperoni

Certo, forse non sarà proprio la più light delle paste...ma quando c'è fame bisogna pur fare qualcosa! Siccome a pranzo io e il mio boy mangiamo separati perchè non riusciamo a tornare a casa nella pausa...a cena cerco di recuperare.
Stavolta ho preparato un bel piattone di pasta veloce, utilizzando un peperone e della salsiccia, e infine aggiungendo il formaggio cremoso che riscaldato diventa come la panna, ma più leggera, almeno questo!
Comunque una lode và alla pasta Verrigni, stavolta di Kamut trafilata al bronzo...decisamente speciale e con una consistenza che si lega benissimo con questi sapori! Da provare...



Ingredienti:
300 gr di Fusilloni di kamut Bio Verrigni
mezza cipolla
200 gr di salsiccia fresca
100 gr di formaggio cremoso spalmabile
1 peperone rosso
sale
pepe
peperoncino
parmigiano


Soffriggere la cipolla tritata e il peperoncino in una padella capiente con poco olio.
Intanto tagliare a pezzetti il peperone e eliminare la pellicina esterna dalla salsiccia.
Rosolare i pezzettini di salsiccia nella padella e aggiungere il peperone.
Lasciare cuocere circa 10 minuti mescolado di continuo.
Intanto far cuocere i fusollini in acqua salata.
Appena cotti saltare in padella con il condimento e aggiungendo il formaggio spalmabile a cucchiaiate e se volete anche del parmigiano grattuggiato. Mescolare bene in modo che si formi una cremina...spolverare con pepe e servire calda.
Buonissima!

Dolcetti innevati ai cereali e cioccolato

Ecco dei simpatici e veloci dolcetti croccantirealizzati con i cornflakes, cacao e ricoperti di cioccolato e cocco...da sembrare "innevati".
Sono un ottimo dolce per le feste Natalizie, poichè non troppo pesante e messo in una simpatica confezione natalizia può anche diventare un ottimo regalo di Natale fai da te!
In alternativa servire i dolcetti nei pirottini facendo una forma ad albero di natale.!


Ingredienti
100 gr. di cornflakes
180 gr. farina Molini Pivetti
60 gr. di zucchero di canna
150 gr di burro
2 cucchiai di cacao
1 uovo
Vanillina
100 gr. di cioccolato fondente
farina di cocco disidratato


Mescolare il burro sciolto e lo zucchero con la frusta fino a formare una crema morbida.
Unire al composto l'uovo sbattuto precedentemente, e la vanillina, mescolando.
Aggiungere la farina e il cacao sempre mescolando, e infine i cornflakes. A piacere si può mettere del cocco anche nell'impasto.
A questo punto si prende il composto a cucchiaiate e si mette in una teglia foderata con la carta forno, lasciando un pò di distanza tra loro.
Infornare i biscotti a 180 gradi per 20 minuti circa, controllando sempre.
Quando saranno cotti, lasciare raffreddare bene prima di toglierli dalla placca.
Intanto sciogliere il cioccolato a bagnomaria e versare in un piatto a parte il cocco disidratato.
Immergete la parte superiore dei dolcetti nel cioccolato fuso aiutantovi con un pennello o un cucchiaino, e subito dopo nel cocco per farlo attaccare bene.
Lasciare indurire il cioccolato e servire nei pirottini di carta...

...oppure preparate una bella confezione e regalateli a chi vi sta a cuore per Natale.

Piadina/Kebab di riciclo take away

Del tacchino già cotto in frigo e un insalatina...e il kebab di tacchino tak away da ufficio è pronto! Certo non è la stessa cosa della carne giusta per kebab, ma più fresca e leggera utilizzando un piadina e carotine e pomodori. A piacere si aggiunge la vostra salsina preferita, che sia maionese, salsa allo yogurt, senape o piccante...et voilà!
Naturalmente si può riciclare anche del petto di pollo già grigliato o altra carne morbida.
Un pranzetto da ufficio comodo, light e versatile.


Ingredienti:
1 piadina pronta
1 carota
1 pomodoro
carne di tacchino o pollo già cotta (avanzi)
sale
olio
origano
maionese (o salsa yogurt)
salsa piccante

Riscaldare la piadina da entrambi i lati.
Tagliare la carota a julienne e il pomodori a fettine.
Spalmare la piadina con la salsa scelta.
Condire le verdure con  un goccio d'olio, sale e origano e mettere sulla piadina, più verso il centro.
Tagliare la carne a pezzetti e metterla sopra l'insalatina, al centro (vedi foto).

Piegare il lato di sottoin modo da non fare cadere il condimento.(vedi foto).

Adesso piegare i lati verso il centro in modo da unirli.

Avvolgere la piadina/kebab con un tovagliolo e della carta argentata e darla al proprio maritino per l'ufficio...o papparsela tutta (cosa che volevo fare mentre la preparavo al mio boy!).

Riso con pollo e peperoni allo zafferano

Ecco un risottino veloce e gustosissimo con cui farete la vostra bella figure anche per le occasione o semplicemente per una cena diversa. Le spezie sono a piacere ed è possibile utilizzare anche del riso normale per risotti.

Ingredienti per 2:
Mezza cipolla
3 petti di pollo
1 peperone rosso o giallo
200 gr riso basmati
brodo vegetale

prezzemolo
sale
pepe nero
olio
1 bustine di zafferano
1 cucchiaino di curry
1/2 cucchiaino di curcuma

Iniziare tagliando a striscie piccole ma non troppo il pollo. Per renderlo più gustoso si può fare marinare 15 minuti con olio sale pepe prezzemolo la cipolla  i peperoni.
Riscaldare la padella con un goccio d'olio, mettere tutti gli ingredienti (tranne lo zafferano) e far rosolare bene per 10 minuti a fuoco medio. Aggiungere il riso e far cuocere aggiungendo il brodo a poco a poco.

A fine cottura aggiungere lo zafferano mescolando e a piacere del parmigiano, formaggino o burro, ma anche niente.

Variante: ad esempio potete aggiungere una patata bollita che vi è avanzata o unirla insieme ai peperoni. Oppure per renderlo più fresco aggiungete del mais a fine cottura.

 

Torta a tema India (senza uova e burro)

Questa è una tortina veloce che ho fatto per una amica che è partita in India 6 mesi...!
Per richiamare il tema ho disegnato sulla carta forno (ricalcando naturalmente!) i contorni della cartina dell'india e ho ritagliato il tutto per metterlo sulla e riempirlo di zucchero a velo...facile facile. Poi ho terminato la decorazione con del cioccolato bianco che male non fà!;)
Adatta per intolleranze e per chi è a dieta, servono pochi ingredienti anche se questa volta l'ho farcita con la confettura di castagne e cioccolato che ho fatto io! Semplice ma di effetto.

Ingredienti:
350 gr di farina Molino Chiavazza

1 bicchiere di latte
50 gr di cacao
250 gr di zucchero
1 bustina di lievito
100 gr di confettura di marroni e cioccolato
cioccolato bianco per decorare
zucchero a velo


Sciogliere nel latte lo zucchero.
Aggiungere piano piano e mescolando la farina.
Aggiungere il cacao e il lievito.
Mettere il composto in una teglia in silicone o se di alluminio utilizzare carta forno sul fondo. Cuocere in forno caldo a 180 gradi per 30 minuti.
Sfornare e lasciare raffreddare. Intanto preparare la decorazione da riempire con lo zucchero a velo.
Quando sarà fredda dividere in 2 la torta e farcire con confettura di castagne e cioccolato o con altra crema a piacere.
 Decorare la superfice spolverizzando lo zucchero a velo e completare con del cioccolato bianco sciolto a bagnomaria e messo sulla torta con una forchetta.

Confettura di marroni al cioccolato

Una bella gita in campagna armati di buste e scarponi e si portano a casa tanti chili di marroni e castagne. Con tutta la buona volontà nell'arrostirle e sgranocchiarle con gli amici alla sera...non finivano più! Quindi armata di buona volontà e taaaanta pazienza ho deciso di farci una bella marmellata da poter utilizzare quest'inverno per farcire crostate, biscotti, torte o da spalmare sul pane. In realtà più che una marmellata viene tipo una crema al cioccolato e quindi utilizzabile come questa. Buona...sicuramente da provare..ma non sò se il prossimo anno avrò il coraggio di rifarla visto che ci ho messo troppo tempo a sbucciarle e alla fine non mi sentivo più il braccio!!! Non si conserva a lungo (un paio di mesi)  quindi mettetela in vasetti piccoli e consumatela presto.

Ingredienti:
1 kg di marronio castagne
500 gr di zucchero
500 gr acqua
1 bicchierino di rum
1 bustina di vanillina
2 cucchiai di cacao
100 gr di cioccolato fondente
1 cucchiaino di zenzero o cannella

Con tutte le buone intenzioni che avete...rimboccatevi le maniche e iniziate a sbucciare le castagne togliendo anche la pellicina interna.
Sarà un lavoro lungo...fatevi aiutare (in 2 ci abbiamo messo 3 ore).
Alcuni lo fanno dopo averle bollite, ma a me hanno consigliato così.
A questo punto il peggio è passato e potete mettere a bollire le castagne o marroni in una pentola capiente con acqua (non troppa) bollente e fare cuocere per 20 minuti circa.
Fare uno sciroppo con lo zucchero e l'acqua.
Scolare i marroni, rimetterli nella pentola aggiungendo lo sciroppo ottenuto.
Aggiungere il cacao e lo zenzero (o cannella).
Frullare o passare il tutto e lasciare cuocere per circa 20 minuti a fuoco basso mescolando sempre. Appena sarà denso aggiungere il cioccolato fondente e il rum, e amalgamare bene. Spegnere il fuoco e invasare in barattoli sterilizzati. Capovolgere e lasciare raffreddare in questa posizione coperti da una pezza da cucina.

Risotto light alle carote con asparagi speziato

Un risotto sorprendetemente buono e gustoso, cremoso e colorato. Non credevo che le carote a risotto potessero piacermi così tanto (e anche al mio boy) invece ci hanno veramente sorpreso. Naturalmente fondamentale è stata l'aggiuta di asparagi (anche se pochi) e zafferano, zenzero e curry che danno colore e sapore. Sicuramente da rifare perchè light, dietetico leggero e diverso!

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di riso
mezza cipolla
3 carote medie
100 gr di asparagi teneri
1 bustina di zafferano
1 cucchiaino di curry
1 cucchiaino di zenzero
sale
burro 30 gr
brodo vegetale
parmigiano


Tagliare la cipolla non troppo fine, e la carota a tocchetti.
Mettere il burro in una pentola e far rosolare le verdure.
Aggiungere il riso e farlo tostare pochi minuti.
A poco a poco aggiungere il brodo di verdure bollente facendolo asciugare e mescolando continuamente.

A metà cottura aggiungere gli asparagi e aggiungere il curry e lo zenzero aggiustando di sale.

A fine cottura aggiungere lo zafferano e il parmigiano grattugiato a piacere, sempre mescolando.
Servire caldo con una spolverata di zafferano in pistilli o di pepe.
Buonapp!

Le mie fettine di carne alla pizzaiola

La carne alla pizzaiola è un piatto della tradizione...di casa mia! La mamma la fa spesso e la fa buonissima! Io l'ho imitata cambiando qualcosina e il risultato è altrettanto ottimo! E' un piatto ricco e gustoso, in questo caso anche un po light.
Io lo servo con le patate semi fritte e la cena è perfetta!
L'importante è non far cuocere troppo la carne perchè si indurisce!
Ognuno la fa a modo suo mettendo o meno il formaggio o i capperi o le olive, o utilizzando i pelati, i pomodori freschi o le conserve.
Per la ricetta ho utilizzato la Conserva biologica di pomodorini del piennolo del Vesuvio DOP tradizionale Casa Barone il che ha reso il piatto non solo più veloce perchè non devono cuocere, ma anche molto gustoso dato dal sapore speciale e dolciastro di questi pomodori.


Ingredienti:
4 fettine di manzo per pizzaiola
2 spicchi d'aglio
320 gr di conserva di pomodori del piennolo Casa barone
una manciata di olive nere
un cucchiaio di capperi sottosale
4 fettine di formaggio light in.al.pi.
1 peperoncino piccolo
olio
sale
pepe
patate americane dolci (o normali)

Prendere una padella molto larga, versare un cucchiaio di olio di oliva e far rosolare l'aglio e il peperoncino. Aggiungere la conserva di pomodori, le olive e i capperi, salare poco e pepare. Lasciare cuocere un paio di minuti, aggiungere la carne e chiudere col coperchio lasciando cuocere 2 minuti per lato.
Attenzione a non lasciarla troppo sul fuoco perchè si indurisce.
Spegnere il fuoco e mettere le fettine di formaggio sopra le fettine di carne e richiudere col coperchio in modo che si sciolgano. Intanto friggere o soffriggere le patate (io ho usato quelle dolci) e servirle come contorno insieme alla pizzaiola.





Molti non mettono il formaggio alla fine ma senza che pizzaiola sarebbe? E poi io ho usato le fettine di formaggio light e poco olio, giusto per sentirmi meno in colpa e farla dietetica...però buonissima!

Finita!!!

Maccheroni con ragù di zucca e salsiccia

Buona la zucca...e anche molto versatile! In realtà volevo fare delle lasagne con questo ragù, ma mi sono ritrovata degli amici a pranzo che ci hanno aiutato nella raccolta delle olive e per ringraziarli ho preparato questo buonissimo e velocissimo "ragù" di salsiccia e zucca. Un piatto molto gustoso dato dal sapore della salsiccia (qui si fà con il finocchietto) che agginge gusto alla dolcezza della zucca.
E poi avendo condito una pasta di ottima qualità con questo ragù (quel'è la pasta Verrigni), niente rimpianti per la lasagna!

Ingredienti per 4:
una cipolla
500 gr di zucca
300 gr di salsiccia col finocchietto
320 gr di maccheroni Verrigni
un rametto di rosmarino
mezzo bicchiere di vino bianco
sale
pepe
olio

Scaldare un cucchiaio di olio in una padella grande (tipo wok sarebbe ideale) e stufare la cipolla tagliata a fette sottili. Togliere la pellicina dalla salsiccia e aprirla spappolandola nella padella, fare rosolare bene e aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco per sfumare.
Pulire e tagliare la zucca a dadini e aggiungerla nella padella. Salare e pepeare e lasciare cuocere a fuoco lento con il coperchio fino a quando non si ammorbidisce completamente.
Quando sarà quasi cotto schiacciare metà della zucca con la forchetta per renderla più cremosa. Aggiungere il rosmarino.
Intanto che fate il ragù, fare bollire la pentola con l'acqua e sale e cuocere al dente i maccheroni. Scolare e versare nella padella con il condimento facendo saltare con un pò di parmigiano grattuggiato o altro formaggio.
Veloce e ottima davvero!

Profumo di Confettura di mele cotogne con cachi limone e zenzero

Un amico mi ha gentilmente regalato una bustona gigante di mele cotogne! Non avendole mai viste prima d'ora, ma solo sentito parlare...non sapevo che 4 mele cotogne pesavano 1 kilo! Ecco...in quella busta ce n'erano circa 7 kili. Bene...dopo averle distribuite tra mia nonna, la suocera e il suocero...con quelle che sono rimaste ho fatto una bella confettura profumata al limone e cachi mooolto maturi.
Veramente buona...con i cachi perde quel sapore amarognolo e si addolcisce ma non troppo (il mio ragazzo assaggiandola pensava fosse di albicocche).
Non me la sono sentita di fare la cotognata, anche perchè credo sia troppo dolce per i miei gusti, ma questa marmellata è ottima sia per farcire dolci e crostate, ma anche per accompagnare carne e selvaggina dandogli quel controsto agrodolce che fà la differenza! Con 2 kili e mezzo ne sono venuti circa 15 barattoli medi. Non ho messo troppo zucchero.
Che profumo!!!


Ingredienti:
2 limoni

2,50 kili di mele
 cotogne
1 bustina di vanillina

800 gr di Zucchero
 (anche di canna)
3 cachi maturi
un cucchiaino di zenzero
pizzico di cannella


Iniziare a lavare accuratamente le mele eliminando tutta la peluria fastidiosa, ma senza sbucciarle! Tagliare le mele in 4 eliminando i torsoli e le parti nere. Man mano mettere le mele in poca acqua mescolata con succo di limone e un limone tagliato a fette, per non farle annerire. Sarebbe meglio bollire le mele intere per non fargli assorbire troppo acqua, ma impiegate più tempo, e poi devono essere della stessa misura.

Finito questo passaggio, togliere un pò d'acqua e limone se eccessiva e mettere le mele nella stessa acqua a e fare cuocere a fuoco medio fino a che si ammorbidiscono bene. Alcuni cambiano l'acqua ma così dovrebbe venire più profumata.

Mettere le mele cotogne in un passaverdure eliminando l'acqua, e passarle. A piacere potete lasciare qualche pezzo più grosso.
Passare anche i cachi eliminando la buccia e mescolarli alle mele.
Rimettete la polpa ottenuta nella pentola, aggiungete lo zucchero e la vanillina e far cuocere a fuoco lento per 30/40 minuti mescolando con un cucchiaio di legno per non farla attaccare.
A fine cottura aggiungere il succo di limone e la scorsetta grattuggiata, un cucchiaino di zenzero, la cannella e fate cuocere 5 minuti.

Versare la confettura ancora bollente nei vasetti sterilizzati, tappare subito i vasetti e riporli a testa in giù coperti da una pezza da cucina fino a quando non si sarà raffredata completamente, si dovrà formare il sottovuoto!
 A questo punto potrete conservare i vasetti per molto tempo, e regalarli agli amici, parenti o utilizzarla appunto nei dolci o per accompagnare carne, selvaggina o formaggi stagionati!