Tortini di risotto alla zucca

Ricettina autunnale!

Non solo per l'ingrediente principale, e cioè la zucca...ma anche perchè con l'autunno ritornano anche le serate mangerecce con gli amici!
Questi tortini di riso in realtà sono nati per riciclare il risotto alla zucca avanzato la sera prima e siccome c'era anche della salsciccia...ho unito il tutto e "sfornato" quest'idea!
Vi posto comunque la ricetta GIUSTA di questi tortini, facendo appositamente il risotto e passandolo in forno per creare delle monoporzioncine, ma sappiate che avendo del risotto avanzato (alla zucca ma anche con altre verdure) e salsiccia cotta del giorno prima... potrete creare un piatto altrettanto delizioso...e forse di più grazie alla croccantezza del formaggio fuori e cremosità di dentro.

Ingredienti:

300 gr di zucca

una cipolla grossa

1 carota

1 rametto di rosmarino

4 formaggini in.al.pi

300 gr di salsiccia

320 gr di riso

un bicchiere di vino bianco

brodo caldo

100 gr di parmigiano grattuggiato

olio

pizzico di zenzero

sale e pepe

Tritre la cipolla e la carota e rosolare nell'olio. Tagliare la zucca a cubetti piccoli e mettere in padella. Far cuocere 5 minuti e aggiungere la salsiccia spellata e macinata. Lasciare cuocere per 10 minuti sfumando con il vino. A questo punto aggiungere il riso e man mano il brodo caldo fino a quando il riso sarà al dente. Un paio di minuti prima di essere pronto aggiungere al risotto i formaggini e il rametto di rosmarino, lo zenzero e il pepe.

Mettere il riso (non bollente) negli stampi per muffin Happyflex e cospargere la superfice con il parmigiano. Passare in forno o al microonde modalità grill per 10 minuti. Lasciare raffreddare un pò e sformare nei piatti. Accompagnateli da un bel bicchiere di vino rosso!

Buonapp!

Partecipo a:

e...

Torta e tortini allo yogurt...perchè mi voglio bene!

Eh si...perchè mi voglio bene!

La verità è che il dottore mi ha annunciato che ho una colite bella e buona e che non posso mangiare molte delle cose che mangio sempre! Quindi ho dovuto cambiare radicalmente la mia dieta giornaliera e le mie abitudini (comprese cotture). Ebbene sì...ma quando ti tolgono i legumi, le spezie, il peperoncino (ufffaaaa), latte e latticini fermentati, verdure crude e con la buccia e caffè...che ti rimane??? Come se non bastasse ho dato un occhiata sulla rete e ho visto che nè cioccolato e nè marmellate sono consigliate in questi casi...quindi l'unica consolazione era inventarmi un dolcetto che mi tirasse sù!

Ecco quindi una bella torta a forma di cuore e dei soffici tortini allo yogurt (1 al giorno posso mangiarlo!). Qualche modo per viziarmi lo trovo sempre! Peccato che era davvero buona e ne hanno approfittato pure il mio boy e suo fratello...ma meglio di niente! Ecco la ricetta facile facile e adatta anche a una dieta sana (una fettina al dì e non di più!).

Per realizzarla ho utilizzato lo stampo a cuore HappyFlex e il topping monodose al caramello per la decorazione Toschi.

Ingredienti:

1 vasetto di yogurt bianco

2 vasetto dello yogut riempiti di zucchero

3 vasetto di yogurt di farina Milleusi Pivetti

1 vasetto dello yogurt riempito di olio di semi

1 bustina di lievito per dolci

3 uova

1 bicchierino di rum

Topping Monodose al Caramello Toschi

Mescolare bene i tuorli con lo yogurt, sciacquare il vasetto e unire lo zucchero fino a fare una spuma. Aggiungere la farina, l'olio e il rum e il lievito. Montare gli albumi a neve e unirli al composto. 

Versarlo nello stampo in silicone Happyflex a orma di cuore, se siete romantici, sennò anche negli stampi per muffin in silicone. Vengono comunque dei tortini sofficissimi. Mettere nel forno già caldo a 180°C circa per 25 minuti (fare la prova stuzzicadenti).

Fare raffreddare e togliere dallo stampo. Decorare semplicemente con il topper già pronto monouso al caramello (oppure cioccolata o fragola) Toschi.

Se non avete la colite;( potete aggiungere all'impasto noci, cioccolato e farcirla, oppure si può utilizzare yogurt alla frutta. 

Matrimonio illuminato con spettacolo incluso...

Un post per chiaccherare un pò e per farvi vedere una meravigliosa torta illuminata che hanno servito al matrimonio a cui ho partecipato qualche giorno fà!
Si sono sposati due giovani ragazzi, la cerimonia molto semplice e di gusto.

Soltanto che al posto della vera torta i parenti hanno fatto uscire questa finta torta fatta di peperoncini con gli sposini in una scnetta divertente (lui con la palla al piede e lei con la chiave in mano!)

Comunque dopo questo scherzetto è uscita questa meraviglia di torta illuminata a 3 strati (sappiamo tutti come funzionano le torte nuziali)illuminata a mò di colosseo con gli archetti aperti. Molto bella e di buon gusto (in tutti i sensi).

E come se non bastasse guardate cosa mi sono trovata davanti all'uscita dal matrimonio...siamo rimasti a bocca aperta!
L'etna che dà uno dei suoi fantastici spettacoli...all'ora del tramonto circondata dal nostro splendido mare siciliano. Scattata dal porto di Giardini Naxos (ME).

Tortini di soffice frolla alle mele

Questa ricetta è nata per caso da un incidente di percorso in cucina...ma si dice che le migliori invenzioni nascano per caso quindi...!

In origine volevo fare una crostata con la marmellata e le mele, ma dopo il patatrak che ha fatto la crostata già messa nella teglia decorata per bene pure con le strisce di frolla...ho dovuto rimediare per non perdere tutto il lavoro fatto e ho impastato tutto e trasformato in tortini negli stampi dei muffin Happyflex.

Quindi il risultato sono stati dei tortini di pasta frolla morbidissimi alle mele...buonissimi! Secondo me se riprovo a farli apposta non mi riescono!;)

Ingredienti:

250 farina Antigrumi di Grano tenero Molino Chiavazza

125 gr burro

120 gr zucchero

1 uovo

un limone e la scorza grattugiata

100 gr marmellata (io la mia di fichi)
      
Si procede quindi come per la pasta frolla mettendo la farina a fontana e impastando con il burro ammorbidito a tocchetti, lo zucchero, l’uovo e la scorza di limone grattugiata per ottenere un impasto soffice e liscio. Avvolgerlo nella pellicola far riposare in frigo per minimo mezz' ora.

Intanto tagliare le mele a fettine e mescolarle al succo di limone.
Quando la frolla sarà pronta mescolarla con la marmellata a poco a poco oppure metterne un cucchiaino per ogni tortina. Mescolare anche le mele con la pasta evitando il succo di limone. Mettere il composto a cucchiaiate negli stampi per muffin HappyFlex cercando di lasciare qualche pezzo di mela in superficie.

Mettere in forno preriscaldato a 175°e cuocere 25 minuti circa. Far raffreddare prima di sformare.
Oltre alla marmellata di fichi e zenzero che ho utilizzato io (e che ho fatto io) si possono usare altre marmellate (ma non di agrumi) o non metterla proprio, oppure sol qualche cucchiaio di miele per rendere più morbido l'impasto.
Sono venuti dei pasticciotti buonissimi e dal gusto delicato e retrogusto di limone e fichi, ottimi per il the e deliziosi con un bicchierino di passito di Pantelleria!

Per renderle lucide in superfice mettere un pizzico di zucchero di canna su ogni tortino appena usciti dal forno.

Partecipo al contest:

Mini Parmigiane di mini melanzane bianche

Vi presento le melanzane bianche...poco diffuse, buone e anche belle!
Ho avuto il piacere di mangiarle grazie all'orto del suocero che ci fornisce sempre le verdure di ogni stagione. Aveva piantato questa chicca che non conoscevo e non sò se sia un invenzione di queste parti, ma è una melanzana un pò diversa anche di sapore oltre che di colore. Adatta per friggere quindi perfetta per questa ricetta!
Qui le troviamo in versione di mini parmigiane o torrette...da servire sia come antipasto che come cena/contorno. Ottime! Naturalmente la stessa ricetta si può fare con le melanzane normali...
Inoltre in questa occasione ho provato la salsa di ciliegini piccante Agromonte (siciliani come me) che ha dato davvero quel tocco in più a questo piatto sfizioso!

Ingredienti:
8 melanzane bianche piccole
1 vasetto di Bruschetta di Ciliegino Piccante Agromonte
200 gr  di formaggio filante
qualche foglia di basilico
sale
olio



Tagliare le melanzane a fettine rotonde e metterle almeno mezz'ora a scolare con il sale grosso.
Trascorso il tempo strizzare le melanzane facendo attenzione a non romperle. Riscaldare in una padella l'olio per friggere e mettere le melanzane poco alla volta per farle stare larghe.
Quando tutte le melanzane saranno fritte asciugarle dall'olio con la carta paglia e disporre le fette più grandi in una teglia da forno ricoperta di carta forno. Tagliare il formaggio a fettine.
Spalmare sulle melanzane un cucchiaino di Bruschetta di Ciliegino Piccante Agromonte e metter di sopra una fettina di formaggio.
Continuare per altri 2 strati almeno, fino al puù piccolo fino a qando non finiscono gli ingredienti. Terminare con la melanzana, il formaggio e sopra la salsa.
Mettere sopra ogni foglia una foglia di basilico (anche dopo se preferite) e infornate per 10 minuti con il grill.
Sfornare e servire tiepide.

Sono veramente squisite!
Gustosissime e con quel sapore piccante della salsa...!
Soprattutto senza cottura (oltre che per le melanzane) quindi anche veloce!
Buonapp!

Spaghettini di riso con verdure

Una ricetta un pò orientale, sana con tanta verdura e particolare poichè utilizza gli spaghettini di riso che a noi italiani fanno un pò impressione perchè sono viscidi e trasparenti. Ma vi assicur che sono ottimi, da abbinare a tanti cibi, non solo orientali!

Ingredienti per 4:

200 gr di vermicelli di riso o soia
1 cipolla
3 carote
2 peperoni
2 zucchine
olio
sale
pepe
salsa di soa
 
Preparazione
Tagliate separatamente a dadini le carote, le zucchine ed i peperoni.
Tritate le cipolle e fatele rosolare in un po' d'olio, utilizzando una pentola piuttosto capiente.
Aggiungete la carota tagliata a dadini e fate cuocere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Unite le zucchine, mescolate e fate cuocere ancora per cinque minuti.
Aggiungete i peperoni e mescolate, facendo cuocere per altri cinque minuti.
Salate con pochissimo sale.
Nel frattempo preparate gli spaghetti di soia o di riso come indicato sulla confezione (generalmente è sufficiente lasciarli in ammmollo in acqua bollente per pochi minuti).
Dopo averli scolati, uniteli alle verdure, condite con una abbondante spruzzata di alsa di soia dluita, mescolate accuratamente e lasciate insaporire per un paio di minuti circa.
Servire caldi.

Frittata di uova di papera con zucchine

Lo sapevate che le uova di gallina sono le uova più "sarse" che ci siano? Certo quelle fresche sono tutta un altra cosa, ma la situazione non cambia. Fattostà che sono le più commerciali (o forse le uniche) che ci ritroviamo a tavola.
La fortuna mia è quella di ricevere ogni tanto in dono le uova fresche, che siano di gallina, di papera o di oca, ormai diventate preziosissime. Queste ultime due sono più grosse e hanno il rosso più grande dell'albume di solito.
Avendo quindi ricevuto dalla mia amica, che ha 2 papere in giardino, 4 uova fresche di giornata...e pensando al rosso...ho fatto una bella frittatona, che ho poi trasformato nel pranzetto da portare via del mio boy per la pausa pranzo. Quanto lo coccolo! ;)

Ingredienti:

4 uova di papera
un ciuffo di prezzemolo
un ciuffo di basilico
2 zucchine
5 foglie di menta
sale
olio per friggere
4 fettine di formaggio fuso  in.al.pi

Tagliare le zucchine a rondelle e friggerle in olio caldo.
Sbattere le uova di papera con il sale, e gli aromi tritati.
A questo punto (almeno io procedo così) mescolare le zucchine asciugate dall'olio con le uova sbattute. Mettere un filinoo d'olio  (sennò la frittata galleggia) in una padella grande e versare il composto sistemando uniformememete con una forchetta (velocemente) le zucchine.

Coprire con un coperchio e far cuocere 10 minuti a fuoco medio. Qui c'è un altro dilemma...la frittata si gira o no? Io la giro utilizzando il coperchio come appoggioe rimettendola in padella. Appena sarà cotta da tutte 2 le parti mettere sparsi dei pezzetti di fettine di formaggio fuso in.al.pi. Chiudere di nuovo col coperchio e aspettare 1 munto, fino a quando non si fonde il formaggio. A quel punto con una forchetta spalmere uniformamente sulla frittata.

E la frittata è fatta. La mia è finita dentro a un panino con lattuga e maionese...per il mio ragazzo. Per me invece in versione light con una porzione d'insalata e una fettina di pane (sempre per l'ufficio). Insomma...semplice ma qualcosa di diverso...!

Con questa ricetta partecipo a:

Spaghetti con zucchina longa e caciotta

 Ecco un altra ricetta con ingredienti siciliani ma che probabilmente potrete trovare anche in altre parti. Dopo il riso con la cucuzza longa vi propongo la pasta. Oltre appunto alla zucchina lunga è presente il pomodoro e il formaggio. C'è chi usa il parmigiano a pezzetti grossi ma vi assicuro che con questa caciotta sono venuti spettacolari!!!Cremosissimi e gustosissimi...! A parte la collaborazione con l'azienda in.al.pi c'è da dire davvero che questi formaggi sono davvero deliziosi!Al di sopra della media dei formaggi commerciali, che conosciamo tutti. Una consistenza e un gusto speciali e soprattutto molto versatili perchè si adattano a molte ricette. E dopo questo elogio, non dovuto ma voluto, vi presento la ricetta...


Ingredienti: 
1 zucchina lunga (cucuzza longa)
1 cipolla
3 pomodori grossi o pelati
200 gr Caciotta Kremina in.al.pi
olio
sale
un ciuffo di prezzemolo
brodo

Togliere la buccia della zucchina che è molto spessa, e tagliere la zucchina pulita a cubetti. Tagliare i pomodori e la cipolla. Rosolare la cipolla con poco olio e aggiungere la zucchina. Fare rosolare con il coperchio 5 minuti dopodichè aggiungere i pomodori e il prezzemolo tritato, e vontinuare la cottura.

Se necessario aggiungere del brodo caldo o un bicchiere di acqua calda. Aggiustare di sale. Tagliare la caciotta a cubetti piccoli.
Intanto cuocere la pasta (spaghetti) al dente e scolarli. Saltarli in padella con le verdure e aggiungere a poco a poco e mescolando bene la caciotta Kremina in.al.pi. fino a quando non si scioglie e diventa una cremina mescolata alla pasta.
Servire calda.

Involtini di prosciutto, formaggio e fagiolini

Un piatto semplice e sbrigativo che può essere servito sia come antipasto ma anche per una cena light perchè comprende contorno e proteine magre in un involtino!

Ingredienti:
200 gr di prosciutto cotto a fette
1 confezione di fiocchi di latte
400 gr di fagiolini bolliti
origano
sale

Il procedimento è facilissimo. Tagliare il prosciutto per formare degli involtini più o meno simili e cilindrici.

Mettere in ogni fetta di prosciutto un cucchiaio spalmato di fiocchi di latte e un mazzetto di fagiolini bolliti freddi. Spolverare con origano e un pizzichino di sale. Arrotolare su se stessi e volento fermare con uno stuzzichino.
Procedere con gli altri.
Servire con pane tostato e insalata per restare a dieta con gusto o a pezzi più piccoli in un buffet di antipasti.

Tiramisù classico...prova n.1

Niente di nuovo, ma solo una prova di tiramisù alla ricerca della ricetta perfetta. Man mano che li provo metterò le diverse versioni del tiramisù classico...e la troverò! Vi prpongo una ricetta trovata sul web, ma non sò il link!Niente male tranne che restano 100 gr di mascarpone (subito riciclati con dei cupcakes al tiramisù)
Si accettano suggerimenti per altre ricette...;)

Prova n.1

Ingredienti:
400 gr di mascarpone
2 uova intere
2 tuorli
150 gr di zucchero
1 pacco di savoiardi
5 tazzine di caffè tiepido anche diluito con acqua
200 gr di cioccolato fondente in scaglie o grattuggiato
cacao in polvere

Uscire il mascarpone un pò prima dal frigo e lavorarlo fino a renderlo morbido.
Separare i tuorli dagli albumi. Mescola i tuorli con lo zucchero fino a crema.
Aggiungi il mascarpone e continua a girare.

Monta a neve gli albumi, quindi incorporali alla crema e lascia riposare il composto. Inzuppa velocemente alcuni biscotti nel caffè e depositali sul fondo della teglia o piatto scelto. Ricoprili di crema al mascarpone livellando con una spatola in silicone Happyflex e cospargi di scaglie al cioccolato.
Fai lo stesso procedimento fino all'esaurimento degli ingredienti e concludi con uno strato di crema. Copri la pirofila e metti in frigorifero per alcune ore. Al momento di servire, spolverizza di cacao in polvere.