Crostatine con crema di limone fresca e fragoline

Vi ricordate le crostatine con chantilly e fragoline di bosco? Voi forse no ma i miei amici continuano a chiedermele perchè erano buonissime! Bè..prima di andare in vacanza il mio amico che mi porta sempre cose buone mi ha trovato altre fragoline di bosco, ma non avendo più niente in dispensa ho deciso di usarle sempre nelle crostatine che avevo congelato dall'altra volta. Quindi ho fatto una crema al limone, senza latte perchè non ne avevo, e ho riempito le crostatine già cotte, decorando con le fragoline. La ricetta prevede anche del limoncello...bontà, ma volendo si può eliminare e mettere più succo. Questa crema è veramente ottima! Fresca adatta all'estate. 

La ricetta della pasta delle crostatine è questa che ho postato nella ricetta precedente. Qui invece la ricetta della crema al limone:

Ingredienti 

250 gr. di acqua naturale

125 gr. di zucchero

30 gr. di maizena

1 tuorlo

25 gr. di burro

la scorza grattugiata di 2 limoni (non trattati)

1 limone grande spremuto

Preparazione

In una capace casseruola, mettete il tuorlo leggermente sbattuto con lo zucchero, la fecola, la scorza dei limoni e unite a filo l'acqua (a temperatura ambiente) girando bene per non creare grumi, unite ora il burro a tocchettini e mettete il tutto su fuoco dolcissimo, girando finché non si sarà ben addensata, come per tutte le creme! Fate intiepidire e unite il succo del limone filtrato, girando per bene, quindi fate completamente raffreddare, conservatela in frigorifero.

Pasta fredda, fresca e light!

Caldo...caldissimi!!!Non ci si può avvicinare ai fornelli...è il momento della pasta fredda! Eccone una diversa dal solito...gustosa e fresca e anche leggera. Avevo una melanzana grigliata e ho deciso di aggiungerla alla pasta, ma a grigliare una melanzana non ci si mette molto quindi è fattibile e ottima in queste giornate estive calienti! Buon app!!!

Ingredienti per 4:

350 g di penne rigate
una melanzana grigliata
2 pomodori maturi
un pezzetto di cipolla rossa fresca
formaggio asiago, galbanino o mozzarella
olive nere
basilico
olio di oliva
sale
pepe
origano

Cuocere la pasta al dente e farla raffreddare. L'alternativa è passarla sotto l'acqua fredda ma perde un pò il sapore. Tagliare a pezzetti i pomodori, il formaggio, e eliminare il nocciolo dalle olive. Tritare la cipolla, e sminuzzare il basilico. Mescolare tutti gli ingredienti emulsionando con sale olio pepe e origano. Aggiungere la pasta e continuare a mescolare. Per farla ancora più fresca potete metterla in frigo per mezzora. Pasta fredda pronta per un pranzetto estivo.
Le alternative sono tante, al posto della melanzana, zucchina ad esempio, o senza formaggio ancora più light,  con rucola, prosciutto cotto.

Crumble di gelsi neri

Un mio caro amico mi ha portato appositamente mezzo albero di gelsi neri (cioè i gelsi ancora attaccati ai rami perchè appena li toccavi esplodevano!) raccolti in campagna e buonissimi.
Il mio caro fidanzato si è pazientemente messo a staccarli uno ad uno dai rami.
A quel punto dovevo decidere cosa farne. Solitamente qui in sicilia si usa fare la granita di gelsi, adatta all'estate e fresca, ma secondo me troppo dolce, quindi scartata! Altra possibilità era un dolce...ma non si trova molto sulla rete.
Allora ho deciso di fare un crumble ai frutti di bosco adattato a soli gelsi. Non avevo mai fatto il crumble...ma la parola mi affascinava molto, perchè dà la senzazione di croccantezza! E infatti il pezzo croccante sopra è buonissimo e in contrasto con la morbidezza dei gelsi che lasciano nell'impasto.

Io ho usato uno stampo da crostata classico...

Ingredienti:
250 g Farina 00
2 cucchiaini di Lievito per dolci
1 pizzico di sale
125g Burro fuso
225g Zucchero
3 Uova medie
250ml Panna Acida o yogurt
300g gelsi neri (o altri frutti di bosco)

Per il crumble:
50g Farina 00
50g Farina integrale
50g Burro
30g Zucchero

Iniziare preparando il crumble, che sarebbe la parte di sopra croccante: unire le farine, lo zucchero e il burro in una ciotola e lavorare velocemente con la punta delle dita fino ad ottenere delle briciole. Mettere a riposare in frigorifero. Riscaldare il forno a 160°C.

Per la torta: mettere in una ciotola capiente  il burro morbido e lo zucchero. Montare con le fruste fino a quando il composto è soffice e bianco (almeno 10'). Aggiungere un uovo alla volta e incorporarlo bene prima di aggiungere il successivo. A questo punto setacciare la farina, il lievito e il sale e aggiungerli a cucchiaiate all'impasto alternando cucchiaite di panna acida. Versare l'impasto nella tortiera imburrata e infarinata e cospargere la superficie con i gelsi o con la frutta rossa scelta e poi con il crumble.

Cuocere la torta per 50' (prova stecchino). Sfornare, lasciare raffreddare per qualche minuto e poi sfornare. Servire tiepida o fredda con un po' di panna appena montata e non zuccherata.

* Non sempre si trova la panna acida al supermercato....ma niente paura potete farla voi, aggiungendo alla panna fresca un cucchiaino di succo di limone. Mescolate ed aspettate 5 minuti. Io non la trovo mai al supermercato e preferisco usare lo yogurt, non sarà la stessa cosa ma và bene lo stesso.

Farfalle con pesto di zucchine veloce

 

 Questa è una ricettina per fare un pesto veloce di zucchine con l'aggiunta di mortadella per dare più sapore. Non ho molto tempo di fare piatti elaborati a pranzo...e questo è il giusto compromesso e valida alternativa al classico pesto di basilico! Alcuni frullano le zucchine crude insieme al resto, io non ci ho mai provato e soffriggo le zucchine un paio di minuti. Potete anche surgelarlo.

Ingredienti per 4 persone:

2 zucchine freschissime
3 cicchiai di parmigiano grattuggiato
1 manciata di pinoli
mazzetto di basilico
mazzetto di menta fresca
100 gr di mortadella tagliata in una sola fetta
sale
olio
1 spicchio d'aglio
peperoncino
pepe

 Preparazione
In una pentola mettere l'olio e l'aglio sbucciato e tagliato a meta', aggiungere il peperoncino e fare scaldare appena. Intanto tagliate le zucchine a cubetti molto piccoli (così si cuociono subito) e metterle nella padella insaporendo il tutto con il pepe e il sale. Appena le zucchine saranno dorate metterle in un contenitore o nel frullatore insieme ai pinoli, il parmigiano, basilico, menta e aggiungere olio per incorporare tutto fino alla giusta consistenza. Frullare tutto, anche con minipimer a immersione.

Intanto nella stessa padella di prima, mettere la mortadella tagliata a cubetti o della forma che preferite, e fate soffriggere.
Far cuocere le farfalle al dente e saltatele insieme al pesto appena saranno cotte.

Con questa ricetta partecipo a:

Cornetti salati...facilissimi!

I cornetti salati sono semplicissimi e veloci da preparare, naturalmente se si utilizza la pasta sfoglia pronta fresca. Infatti possono essere consumati sia come aperitivo sfizioso, ma anche snack salato o addirittura per una cena diversa, con tutti i ripieni che si volgiono, vegetariani o con salumi di ogni tipo...a piacere!

Ingredienti:

1 confezione di pasta sfoglia fresca rotonda
formaggio semi stagionato a piacere
prosciutto o salumi a piacere (non obbligatiorio)
olive nere
pomodoro
sale
basilico
albume


E' semplicissimo e soprattutti ci si può mettere dentro qualsia cosa, l'importante è non riempirli troppo sennò si bucano.
Naturalmente se fate voi la pasta sfoglia verranno più buoni e potrete anche congelarli con il ripieno e cuocerli quando volete.
Iniziate tagliando la sfoglia in 2 metà e ricavate 12 triangoli e praticate una piccola incisione al centro della base di ogni triangolo e allargatela leggermente.

Tagliare il ripieno scelto, in questo caso quindi il pomodoro, il formaggio a cubetti, le olive a metà, e il prosciuto crudo. Tritare il basilico e mescolarlo insieme al sale agli ingredienti tagliati.

Mettere un cucchiaino di ripieno a qualche mm dalla base dei triangoli e avvolgete il tutto nella sfoglia. Piegate verso il centro le estremità laterali  e chiudete anche la punta del cornetto. Spennellate i cornetti con l'albume  se li volete belli dorati (ma non è necessario).

Passate in forno caldo a 180° per 15 minuti, fino a che saranno ben dorati.

Cupcakes con glassa al caffè

    

Vi presento i cupcakes con glassa al caffè...pensati appositamente per un dolcissimo risveglio, merenda sprint e adattissimi il giorno della festa del papà.

Ingredienti per 12 cupcakes:

180 gr di Burro


6 cucchiai di Caffe

150 gr di Farina


5 gr di Lievito chimico in polvere


3 Uova


1 bustina di Vanillina


125 gr di  Zucchero


per la glassa al caffè:

10 cucchiai di Caffe

 250 gr di  Zucchero
 a velo

 

Preparazione:
Con uno sbattitore, lavorate il burro (a temperatura ambiente) a crema assieme allo zucchero, aggiungete le uova (sempre a temperatura ambiente) una alla volta, sempre sbattendo e amalgamando per bene gli ingredienti prima di aggiungere l’uovo successivo. Unite anche il caffè tiepido e infine la farina preventivamente mischiata con la vanillina e il lievito. Suddividete il composto ottenuto nelle pirottine di carta posizionate all’interno dello stampo per cupcake oppure nei pirottini in silicone e infornate a 180° per circa 25 minuti in forno (prima di estrarli, fate la prova stecchino per assicurarvi che siano cotti).

Pochi minuti prima di sfornare i cupcake, preparate la glassa al caffè mischiando in una ciotola 250 gr di zucchero a velo assieme al caffè espresso bollente; amalgamate fino ad ottenere un composto denso (se risultasse poco denso aggiungete un poco zucchero a velo e nel caso contrario aggiungete un po’ di caffè). Non appena sfornerete i cupcake ricopriteli ancora caldi con la glassa e lasciateli raffreddare.

La ricetta originale di giallozafferano prevedeva anche una cremina al mascarpone sopra la glassa al caffè, ma così vi assicuro che sono abbastanza zuccherosi e gustosi! Vi daranno la carica...

Con questa ricetta partecipo al contest: