Riso con Zucchina lunga longa

In onore del contest a chilometri 0 di Per Un Pugno Di Capperi vi dedico questa ricettina tipica delle mie parti!
 A canusciti a cucuzza longa??? Traduzione: la conoscete la zucchina lunga?
Qui in sicilia si trova spesso, nel periodo autunnale. A me la regala il suocero dal suo ortticello sempre fornitissimo.
In sostanza è una zucchina liscia, grossa e lunghissima, a volte si rigira su se stessa (vedi foto sotto). In realtà non so se si trova anche da altre parti d'italia.
E' molto buona ma non è adatta alla frittura o essere saltata poiche la buccia si toglie e rimane il dentro che produce il sughetto.
E' adatta invece alle minestre, risotti ma anche con la pasta o semplice con le patate.
Non è facile trovare ricette con questa verdura perchè poco conosciuta...quindi vado a occhio e vi presento un risottino con pezzi di parmigiano...risultato ottimo!

Ingredienti per 4:
1 Zucchina lunga o 1 Cucuzza longa...che è la stessa cosa
50 gr parmigiano in un pezzo
350 gr riso per risotti
2 spicchio d'aglio
olio
sale
pepe
menta fresca
zafferano
peperoncino

 Iniziare togliendo tutta la buccia della zucchina lunga (è molto spessa) e tagliarla a cubetti non troppo piccoli. Scaldare l'olio in una padella grande e soffriggere l'aglio spellato. Aggiungere la zucchina e cuocere 5 munuti. Aggiungere un bicchiere d'acqua far cuocere. Intanto cuocere il riso in acqua salata, a parte o insieme alla zucchina,per un risotto cremoso. Io li ho fatti separati quindi a fine cottura della zucchina ho aggiunto il sale e le spezie mescolando e aggiunto anche il riso quando è cotto.
Tagliare il parmigiano in piccoli pezzi e mescolarli con il riso condito facendo in modo che non si sciolga del tutto.