Pesto di zucchine e peperoni

Buono, veloce e colorato questo pesto/crema di verdure sperimentato per il solito pranzo veloce e improvvisato del dopo lavoro.

Ingredienti:
1 zucchina
2 peperoni
2 spicchi d'aglio
basilico
sale
pepe
menta
olio
peperoncino

Tagliare a cubetti le verdure e schiacciare l'aglio. Fare rosolare in padella tutto mescolando ogni tanto. Aggiungere mezzo bicchiere di acqua calda e fare uocere altri 10 minuti circa.

Appena cotte passare le verdure nel mixer aggiunngendo sale, pepe peperoncino, 2 foglie di menta e 5 di basilico.

Condire con qusto pesto il tipo di pasta che preferite oppure conservatelo un paio di giorni in frigo con un filo d'olio sopra.
Veloce e gustoso!

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