Zucchine light con ripieno vegetariano

Ho fatto le zucchine ripiene. Niente di chè e niente di nuovo, ma sempre buone e piacevoli da riproporre. La ricetta è la variante senza carne macinata, ripiena solo della stessa polpa, pangrattato e spezie. Sono venute morbide e dal gusto delicato. Anche invitanti dall'aspetto. Consiglio di farle insieme ad altre verdure, per variare il gusto, tanto il procedimento è lo stesso.
E buonapp.

Preparazione: 15'
Cottura: 30'

Ingredienti per 4 persone
     4/5 zucchine
     100 g di scamorza o altro formaggio
     1 uovo
     1 spicchio d'aglio
     pangrattato
     60 g parmigiano
     olio d'oliva
     sale e pepe
      1 manciata di basilico,
      3 foglie di menta
      1 pomodoro

Lavare le zucchine e tagliate il picciolo. Tagliatele a metà per la lunghezza, estraete la polpa e tritatela bene insieme all'aglio alla menta e al basilico. Versatela in una terrina e aggiungere l'uovo, la scamorza a pezzi, il pangrattato e il parmigiano, sale pepe, le foglie di menta e di basilico, e infine il pomodoro tagliato a pezzettini fino ad ottenere un composto sodo. Usare questo ripieno per farcire le zucchine, pressare bene e spolverate del pangrattato sulla superficie. Mettere le zucchine in una teglia con la carta forno e un filo d'olio sotto e sopra, e cuociere a 180∞ C fino a doratura (circa 30').
Si può aggiungere del prosciutto cotto per renderlo più ricco.

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